Do pânico ao planejamento: um framework integrativo do desperdício de alimentos em cenários de incerteza e crise

Autores

  • Emerson Mouco Faculdade de Economia, Administração, Contabilidade e Atuária da Universidade de São Paulo
  • Otávio Freire Faculdade de Economia, Administração e Contabilidade da Universidade de São Paulo
  • Leonardo Vils Universidade Nove de Julho
  • Raísa Patrocínio Correa da Silva Faculdade de Economia, Administração e Contabilidade da Universidade de São Paulo

Palavras-chave:

Desperdício de alimentos, Comportamento do consumidor em crise, Teoria do Comportamento Planejado, Iramuteq, Sustentabilidade

Resumo

Crises globais agudas alteram profundamente as dinâmicas de consumo e descarte doméstico, desafiando modelos comportamentais tradicionais. Este estudo analisa o comportamento de desperdício de alimentos em domicílios brasileiros sob um contexto de crise, utilizando a Teoria do Comportamento Planejado (TCP) como lente teórica. Foram realizadas trinta entrevistas em profundidade com os responsáveis pelas compras de alimentos, analisadas posteriormente via métodos textuais e de conteúdo com o software Iramuteq. Os resultados revelam um paradoxo comportamental: enquanto a alta de preços impulsionou um planejamento mais rigoroso, a ansiedade e a incerteza geraram impulsividade e estoque desnecessário, elevando o potencial de desperdício. Identificou-se também o aumento do descarte de embalagens impulsionado pelo delivery e o papel ambíguo da experiência em cozinhar. Como principal contribuição, o estudo propõe um framework integrativo que expande a TCP ao incorporar quatro dimensões emergentes em contextos de crise: experiência culinária, consciência ambiental, incerteza e planejamento adaptativo.

Biografia do Autor

Emerson Mouco, Faculdade de Economia, Administração, Contabilidade e Atuária da Universidade de São Paulo

Doutorando em Administração, Mestre em Administração da Faculdade de Economia, Administração e Contabilidade da Universidade de São Paulo - FEAUSP. Professor SENAC - MS, Professor Orientador de TCC MBA Gestão Estratégica de Negócios EACH-USP, Professor Orientador de TCC - Pecege/USP.

Otávio Freire, Faculdade de Economia, Administração e Contabilidade da Universidade de São Paulo

É doutor em Gestão da Comunicação pela USP (2009), possui graduação em Comunicação Social - Publicidade e Propaganda pela Universidade Federal de Mato Grosso (1996), especialização em Marketing pela ESPM (1998), mestrado em Comunicação pela Universidade Paulista (2007) e mestrado em Educação pela Universidade de Cuiabá (2002). Atualmente é Professor Doutor referência MS-3 do Curso de Marketing da Escola de Artes, Ciências e Humanidades da Universidade de São Paulo - MKT-EACH/USP, Professor do Programa de Pós-Graduação em Administração - PPGA-FEA/USP, Professor do Programa de Pós-Graduação em Turismo - PPGTUR-EACH/USP e Professor Colaborador no Programa de Pós-Graduação em Comunicação - PPGCOM-ECA/USP. É Editor Associado de Marketing do RAUSP Management Journal. Tem experiência nas áreas de Marketing, Estratégia e Comunicação, atuando principalmente nos seguintes temas: comportamento do consumidor, marcas, capacidades de marketing, efeitos da propaganda no consumidor e na sociedade.

Leonardo Vils, Universidade Nove de Julho

Doutor em Administração de Empresas pela Universidade Nove de Julho. Professor permanente do programa Mestrado Profissional em Administração, Gestão Ambiental e Sustentabilidade. Tem como linha de pesquisa o Comportamento Pró Ambiental.

Raísa Patrocínio Correa da Silva, Faculdade de Economia, Administração e Contabilidade da Universidade de São Paulo

Doutora em Administração pela FEA - USP. Interesse em pesquisas nas áreas de Estratégia, Transformação Digital e Inovação, Empreendedorismo em MPE; e Ensino e Pesquisa em Administração.

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Publicado

2026-04-27

Como Citar

Mouco Junior, E. A., de Lamônica Freire, O. B., Vils, L., & Patrocínio Correa da Silva, R. (2026). Do pânico ao planejamento: um framework integrativo do desperdício de alimentos em cenários de incerteza e crise. International Journal of Business and Marketing, 10(2), 80–95. Recuperado de https://ijbmkt.org/ijbmkt/article/view/345

Edição

v. 10 n. 2 (2025): IJBMKT

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