Factors Influencing the Purchase Intention of Brazilian Artisanal Cheeses
A Study Based on Consumer Planned Behavior and Perceived Risk
DOI:
https://doi.org/10.18568/ijbmkt.10.1.324Palavras-chave:
Theory of Planned Behavior, perceived risk, purchase intention, local food, artisan cheesesResumo
Os queijos artesanais são alimentos locais de crescente interesse por parte dos consumidores. No entanto, o conhecimento empírico sobre os fatores que influenciam a intenção de compra de alimentos locais ainda é limitado. Assim, este estudo teve como objetivo analisar, à luz da teoria do comportamento planejado e da teoria do risco percebido, os fatores determinantes da intenção de compra de consumidores locais em relação a dois importantes queijos artesanais brasileiros. Além disso, verificamos se a atitude atua como variável mediadora na relação entre risco percebido e intenção de compra. Coletamos os dados presencialmente por meio de um questionário impresso aplicado a uma amostra de 343 consumidores. A análise dos dados foi realizada por meio da análise de correspondência simples e modelagem de equações estruturais com estimação por mínimos quadrados. Os resultados indicam que a atitude, as normas sociais, o controle comportamental percebido e o risco percebido influenciam positivamente a intenção de compra, explicando 41% da variância. O risco percebido influencia positivamente a atitude, que, por sua vez, atua como um mediador parcial viável da relação entre risco percebido e intenção de compra. Identificamos que os consumidores locais de ambos os queijos artesanais não adquirem os produtos por uma obrigação pessoal de valorização do produto ou do produtor, mas sim porque mantêm relações próximas com os produtores, realizando compras diretas frequentes.
Referências
Ajzen, I. (1991). The Theory of Planned Behavior. In Organizational Behavior and Human Decision Processes (50th ed., pp. 179–211). https://doi.org/10.1016/0749-5978(91)90020-T DOI: https://doi.org/10.1016/0749-5978(91)90020-T
Arvola, A., Vassallo, M., Dean, M., Lampila, P., Saba, A., Lähteenmäki, L., & Shepherd, R. (2008). Predicting intentions to purchase organic food: The role of affective and moral attitudes in the Theory of Planned Behaviour. Appetite, 50(2–3), 443–454. https://doi.org/10.1016/j.appet.2007.09.010 DOI: https://doi.org/10.1016/j.appet.2007.09.010
Bauer, R. A. (1960). Consumer Behavior as Risk Taking. In Dynamic Marketing for a Changing Word (pp. 389–398). American Marketing Association.
Bido, D. de S., & Da Silva, D. (2019). SmartPLS 3: especificação, estimação, avaliação e relato. Administração: Ensino e Pesquisa, 20(2), 488–536. https://doi.org/10.13058/raep.2019.v20n2.1545 DOI: https://doi.org/10.13058/raep.2019.v20n2.1545
Chen, M. F. (2017). Modeling an extended theory of planned behavior model to predict intention to take precautions to avoid consuming food with additives. Food Quality and Preference, 58, 24–33. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2017.01.002 DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2017.01.002
Choi, J., Lee, A., & Ok, C. (2013). The Effects of Consumers’ Perceived Risk and Benefit on Attitude and Behavioral Intention: A Study of Street Food. Journal of Travel and Tourism Marketing, 30(3), 222–237. https://doi.org/10.1080/10548408.2013.774916 DOI: https://doi.org/10.1080/10548408.2013.774916
Cruz, F. T., & Menasche, R. (2014). Tradition and diversity jeopardised by food safety regulations? The Serrano Cheese case, Campos de Cima da Serra region, Brazil. Food Policy, 45, 116–124. https://doi.org/10.1016/j.foodpol.2013.04.014 DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodpol.2013.04.014
Enthoven, L., & Van den Broeck, G. (2021). Local food systems: Reviewing two decades of research. Agricultural Systems, 193, 103226. https://doi.org/10.1016/j.agsy.2021.103226 DOI: https://doi.org/10.1016/j.agsy.2021.103226
Eriksen, S. N. (2013). Defining local food: Constructing a new taxonomy - three domains of proximity. Acta Agriculturae Scandinavica Section B: Soil and Plant Science, 63(SUPPL.1), 47–55. https://doi.org/10.1080/09064710.2013.789123 DOI: https://doi.org/10.1080/09064710.2013.789123
Fávero, L. P., & Belfiore, P. (2017). Manual de Análise de Dados -Estatística e Modelagem Multivariada com Excel, SPSS e Stata. In Elsevier. http://dergipark.gov.tr/cumusosbil/issue/4345/59412
Feldmann, C., & Hamm, U. (2015). Consumers’ perceptions and preferences for local food: A review. Food Quality and Preference, 40(PA), 152–164. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2014.09.014 DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2014.09.014
Garner, B. (2022). An ethnographic analysis of consumer information processing and decision-making at farmers’ markets. Journal of Consumer Marketing, 39(1), 66–77. https://doi.org/10.1108/JCM-07-2020-3999 DOI: https://doi.org/10.1108/JCM-07-2020-3999
Hair, J. F., L.D.S. Gabriel, M., da Silva, D., & Braga Junior, S. (2019). Development and validation of attitudes measurement scales: fundamental and practical aspects. RAUSP Management Journal, 54(4), 490–507. https://doi.org/10.1108/RAUSP-05-2019-0098 DOI: https://doi.org/10.1108/RAUSP-05-2019-0098
Kamimura, B. A., Magnani, M., Luciano, W. A., Campagnollo, F. B., Pimentel, T. C., Alvarenga, V. O., Pelegrino, B. O., Cruz, A. G., & Sant’Ana, A. S. (2019). Brazilian Artisanal Cheeses: An Overview of their Characteristics, Main Types and Regulatory Aspects. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 18(5), 1636–1657. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12486 DOI: https://doi.org/10.1111/1541-4337.12486
Kumar, A., & Smith, S. (2018). Understanding Local Food Consumers: Theory of Planned Behavior and Segmentation Approach. Journal of Food Products Marketing, 24(2), 196–215. https://doi.org/10.1080/10454446.2017.1266553 DOI: https://doi.org/10.1080/10454446.2017.1266553
Lorenz, B. A., Hartmann, M., & Simons, J. (2015). Impacts from region-of-origin labeling on consumer product perception and purchasing intention - Causal relationships in a TPB based model. Food Quality and Preference, 45, 149–157. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2015.06.002 DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2015.06.002
Marques, S. C. da C., Mauad, J. R. C., Domingues, C. H. de F., Borges, J. A. R., & Silva, J. R. da. (2022). The importance of local food products attributes in Brazil consumer’s preferences. Future Foods, 5(January), 100125. https://doi.org/10.1016/j.fufo.2022.100125 DOI: https://doi.org/10.1016/j.fufo.2022.100125
Mohammadian Pouri, M., Rahimian, M., & Gholamrezai, S. (2023). Investigating the dietary intentions of Iranian tourists regarding the consumption of local food. Frontiers in Nutrition, 10, 1–12. https://doi.org/10.3389/fnut.2023.1226607 DOI: https://doi.org/10.3389/fnut.2023.1226607
Nardi, V. A. M., Jardim, W. C., Ladeira, W., & Santini, F. (2019). Predicting food choice: a meta-analysis based on the theory of planned behavior. British Food Journal, 121(10), 2250–2264. https://doi.org/10.1108/BFJ-08-2018-0504 DOI: https://doi.org/10.1108/BFJ-08-2018-0504
Ostrom, T. M. (1969). The relationship between the affective, behavioral, and cognitive components of attitude. Journal of Experimental Social Psychology, 5(1), 12–30. https://doi.org/10.1016/0022-1031(69)90003-1 DOI: https://doi.org/10.1016/0022-1031(69)90003-1
Roldan, B. B., & Revillion, J. P. P. (2019). Convenções de qualidade em queijos artesanais no Brasil, Espanha e Itália. Revista Do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 74(2), 108–122. https://doi.org/10.14295/2238-6416.v74i2.730 DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v74i2.730
Rytkönen, P., Bonow, M., Girard, C., & Tunón, H. (2018). Bringing the consumer back in—the motives, perceptions, and values behind consumers and rural tourists’ decision to buy local and localized artisan food—A Swedish example. Agriculture (Switzerland), 8(4), 1–16. https://doi.org/10.3390/agriculture8040058 DOI: https://doi.org/10.3390/agriculture8040058
Schwartz, S. H. (1977). Normative influences on altruism. In Advances in Experimental Social Psychology (10th ed., pp. 221–279). DOI: https://doi.org/10.1016/S0065-2601(08)60358-5
Slovic, P. (1987). Perception of risk. The Perception of Risk, 220–231. https://doi.org/10.1097/00043764-198811000-00005 DOI: https://doi.org/10.1097/00043764-198811000-00005
Vieira, V. A. (2009). Moderação, mediação, moderadora-mediadora e efeitos indiretos em modelagem de equações estruturais: Uma aplicação no modelo de desconfirmação de expectativas. Revista de Administração da Universidade de São Paulo (RAUSP), 44(1), 17–33.
Wang, Q., Thompson, E., & Parsons, R. (2015). Preferences for farmstead, artisan, and other cheese attributes: Evidence from a conjoint study in the Northeast United States. International Food and Agribusiness Management Review, 18(2), 17–36.
Wenzig, J., & Gruchmann, T. (2018). Consumer preferences for local food: Testing an extended norm taxonomy. Sustainability (Switzerland), 10(5), 1–23. https://doi.org/10.3390/su10051313 DOI: https://doi.org/10.3390/su10051313
Yarimoglu, E., Kazancoglu, I., & Bulut, Z. A. (2019). Factors influencing Turkish parents’ intentions towards anti-consumption of junk food. British Food Journal, 121(1), 35–53. https://doi.org/10.1108/BFJ-03-2018-0200 DOI: https://doi.org/10.1108/BFJ-03-2018-0200
Yeung, R. M. w., & Morris, J. (2001). Consumer perception of food risk in chicken meat. Nutrition & Food Science, 31(6), 270–279. https://doi.org/10.1108/00346650110409092 DOI: https://doi.org/10.1108/00346650110409092
Young, C. (2022). Should You Buy Local? Journal of Business Ethics, 176(2), 265–281. https://doi.org/10.1007/s10551-020-04701-3 DOI: https://doi.org/10.1007/s10551-020-04701-3
Zhang, H., Li, L., Yang, Y., & Zhang, J. (2018). Why do domestic tourists choose to consume local food? The differential and non-monotonic moderating effects of subjective knowledge. Journal of Destination Marketing and Management, 10(June 2017), 68–77. https://doi.org/10.1016/j.jdmm.2018.06.001 DOI: https://doi.org/10.1016/j.jdmm.2018.06.001
Zhang, Y., Jing, L., Bai, Q., Shao, W., Feng, Y., Yin, S., & Zhang, M. (2018). Application of an integrated framework to examine Chinese consumers’ purchase intention toward genetically modified food. Food Quality and Preference, 65(November 2017), 118–128. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2017.11.001 DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2017.11.001
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2025 Rejane Carmo Rezende Dias, José Elenilson Cruz, Gabriel da Silva Medina, André Francisco Alcântara Fagundes
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Declaro que o presente artigo é original, não tendo sido submetido à publicação, quer em sua totalidade quer em parte, em qualquer outro periódico nacional ou internacional. Declaro, ainda, que, uma vez publicado no International Journal of Business & Marketing (IJBMKT), o mesmo jamais será submetido por mim ou por qualquer um dos demais coautores a qualquer outro periódico. Através deste instrumento, em meu nome e em nome dos demais coautores, porventura existentes, cedo os direitos autorais do referido artigo ao International Journal of Business & Marketing (IJBMKT) e declaro estar ciente de que a não observância deste compromisso submeterá o infrator a sanções e penas previstas na Lei de Proteção de Direitos Autorais (nº 9609, de 19/02/98).
